Csavart fagylalt keverékek
A csavart fagylalt készítése nem kell, hogy cukrászati alkímia legyen. Ha csavart fagylalt gépet vásárolt cukrászdája vagy kávézója kínálatának bővítése érdekében, vagy csak nyári eladásra kint, használhat kész keverékeket, amelyeket csak tejjel kell a gép tartályába helyezni.
A fagylalt minőségén spórolni nem érdemes. Válasszon csak bevált termékeket és olvassa el az összetevőket. Nem mindegy, hogy mit kínál vásárlóinak.
Kétféle állagú csavart fagylalt keverék közül választhat:
- folyékony keverékek,
- por alapú keverékek.
A folyékony keverékeket praktikus kancsókban csomagolják, amelyekből közvetlenül a gépbe önthetők.
A por alapú keverékeket a fagylalt konkrét fajtájának megfelelő arányban kell vízzel összekeverni.
A keverékek tartóssága miatt nem kell aggódnia, még ha tejet is tartalmaznak. A folyékony keverékek minőségi csomagolása 200 napos eltarthatóságot biztosít. A por alapúak, zacskóban, dobozban csomagolva, 18 hónapig eltarthatók.
Mit tartalmaz a csavart fagylalt készítéséhez szükséges keverék?
Az összetevők domináns részét természetes összetevőknek, például tejnek és tejszínnek kell képezniük. Természetesen állati vagy növényi zsírt tartalmaznak. A zsírtartalom százalékos arányát a termékleírásban találja meg.
Az állag és az eltarthatóság érdekében emulgeálószereket és stabilizátorokat adnak a keverékekhez, esetleg csomósodásgátló anyagot. A lelkiismeretes gyártók olyan anyagokat adnak hozzá, amelyek az élelmiszerek szokásos összetevői és nincs káros hatásuk az emberre. Ilyen például a cellulóz, amelyet E460-nak jelölnek, vagy a zsírsavak mono- és digliceridjei – E471.
Természetesen ízesítő összetevők is vannak, például vanília aroma és édesítők, leggyakrabban cukor és glükóz. A vanília keverékben csak egyetlen allergénnek kell lennie – a tejnek.
A siker a csavart fagylalt gép munkáján múlik
A vízzel a megfelelő arányban keverve és a csavart fagylalt géppel elkészítve az eredménynek finom, teljes ízűnek és könnyű, habos állagúnak kell lennie. A minőségi gép elvégzi a munka nagy részét Ön helyett. Az Ön feladata csak a karbantartás, az alapos tisztítás minden nap használat után, és a keverékek higiénikus és a gyártó által ajánlott hőmérsékleti feltételek közötti tárolása.